家常做牛肉，怎么做才好吃？

美食 • Phnix19 • 发表于 4 年前 • 最后回复来自 long83495398 • 4 年前

非常喜欢吃牛肉，但自己不太会做。要么就是卤，新鲜牛肉很容易炒老，怎么做都不好吃。但是买超市腌好的牛排回来煎却很嫩滑很好吃，不知道是不是腌肉时里面放了什么东西，才会让牛肉这么嫩？

大家平时都怎么做牛肉吃？

共收到15条回复

stickbrother 4 年前 #1

借楼问：武汉哪里有好吃的牛骨头卖？

Amelia2018 4 年前 #2

牛排要先用刀背轻轻来回剁，但是不剁开，把肉的组织啥的改变，然后再腌制就会不柴，像菜市场卖猪肉的地方，你要做猪排，买的时候也有专门的带钉的锤子捶打，也是一样的道理

hust_monster 4 年前 #3

买前腿肉，沿着纹理切，切好后用点鸡蛋清和生粉其他调料，腌制10分钟，热油炸好姜蒜泡椒，炒几分钟即可

shijieGG 4 年前 #4

@stickbrother 堤角公园那边的牛骨头

Jingxuan 4 年前 #5

新鲜生牛肉爆炒，生煎，本身就嫩的。我喜欢吃回锅牛肉，卤牛肉加洋葱青椒炒很香

GoroutineLeak 4 年前 #6

"超市的牛排很嫩"
楼主肯定买的是超市那种10~20左右一袋的牛排，那种多半就是调理牛排或者合成牛排，并非原切牛排，所以才嫩，都是打碎了然后加入添加剂之后才显得嫩

SPRO 4 年前 #7

哪里买的到兰州拉面馆里的那种熟牛肉，去拉面馆别人不卖，我觉得拉面馆的熟牛肉挺香挺好吃，比卤菜店的好吃，卤味没那么重

daleatt 4 年前 #8

@SPRO 那不是因为好吃，是因为少。

ww2003 4 年前 #9

自己卤牛肉，总是太老还塞牙，太难了，自己搞不定啊，自己卤猪蹄啥的，也太烂了，心好累

shirleywang 4 年前 #10

看哪个部位的牛肉啊

Gogokitty 4 年前 #11

牛排往好的买，才好

Jerome 4 年前 #12

西红柿土豆炖牛肉，每次做这个我老婆就特别开心

Nightingale 4 年前 #13

牛肉是很适合快炒的家常菜了。肉切好后，先加盐，料酒（去腥），生抽腌制十五分钟，要嫩的重点是腌制时加玉米淀粉，或者鸡蛋清（我自己不加这个做法够快也很嫩）。腌制好后，下锅热油快炒至变色，取出来：）。例如要做黄牛小炒肉，另外起锅下油，把姜蒜香菜加盐调味炒熟再放牛肉，稍微炒一下就可以出锅了。所以重点是牛肉不要和辅料一起炒熟，肉容易老。猪肉同理。

Yamiey 4 年前 #14

炒了几次咬不动，不知道为啥，是肉不好还是太老了

long83495398 4 年前 #15

@shijieGG 能说下具体位置么？

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