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山西陈醋和镇江香醋哪个好吃?
陈醋是以优质高粱为原材料粮造出来的,存放时间比较久,陈醋中最出名的便是山西老陈醋了,它的生产至今已有三千余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。
陈醋最酸宜红烧:陈醋用于突出酸味,并且用在颜色比较深的菜肴中,比如说做西湖醋鱼,老醋花生米都是用老陈醋。
香醋是以糯米为原材料粮造出来的,具有酸而不涩,香而微甜的特点,香醋以镇江香醋最为著名。
香醋味香多凉拌:香醋有一种独特的香味,如果高温加热它的香味会大幅度减少,所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。
白醋以大米或糯米酿制而成,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜,购买白醋时要注意,要购买标签上写着“纯酿造”的这种,否则会买到酸味浓烈单一,尖酸刺鼻的勾兑醋。
白醋做汤能提鲜:白醋是为浅色的菜准备的,比如酸辣豆丝,还有煲骨头汤时,放几滴白醋,能够促进释放骨里的钙,更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。
米醋是大米粮造而成的,算是醋家族里的基本款。
米醋用途最广泛;几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜,糖醋里脊,拌黄瓜等都可以用白醋。
总结:
1.陈醋最酸宜红烧;
2.香醋味香多凉拌;
3.白醋做汤能提鲜;
4.米醋用途最广泛
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