有没有一种可能，外面餐馆那种好喝的藕汤都是科技狠活

藕很重要，先得买到粉藕。
高压锅能炖出来，无非就是多炖两次，但如果藕不行，就是用柴火灶也搞不出来。

盒马的筒子骨+粉藕
从来没翻车过
高压锅跟砂锅都可以（我喜欢高压锅）

个人经验：把切块的藕用盐腌制一下，杀杀水，然后冲洗再入锅，很容易粉，前提是别买嫩藕

外面藕汤不新鲜，特别是酒店的，喜欢把藕打成渣渣熬汤。 不太喜欢这种。

首先汤不是高营养的价值食品，其次味道越好，科技含量越高
如果自己尝试的话，就多买香料，没其它招

@letiankaimen 真就有酒店这么搞的，为了图省事，走捷径，吃起来恶心的一笔。要我说，这种偷懒的厨子应该给开除掉。先前经常在一家饭店喝藕汤，煨的很烂，藕汤喝着也舒服，后面估摸换厨子了，图省事，就把藕打碎放汤里，一喝就能喝出来。

火候菜，时间够就好喝

没有煤球或者柴火灶，只是少了这两种燃料产生的味道（烟味附着食材）。
外面好吃是因为加了味精鸡精鸡粉，有些藕汤的烫特别的稠，这是因为加了淀粉辅料导致的，一般是加的芸豆。
藕必须是粉藕，骨头最好是筒子骨，就是最便宜的那个骨头。
喝汤的骨头，如果是筒子骨，焯水完后不要长时间煸炒。但是如果是买的肥一点的肋排，可以煸炒一下。
藕提前用盐搓一下，放一会，然后用清水洗净，一是入点底味，二主要是防止藕煮黑，影响菜色。
再煨汤前，一定要大活滚开，滚开后保持大火煮8-13分钟，然后转最小的活煨汤，我一般两小时。
煤气灶的火和电炖锅的火，都模拟不了煤球炉的小火，这个没办法，但是这么做出来就很好吃了，不比外面卖的差，比很多都要好。
想要外面的味道，一样的好喝，需要加味精、鸡精、鸡粉，然后胡椒粉给多点，江湖菜加黑胡椒粉的多，这样你做出来的就和外面一致了。外面卖的，绝大多数也用不了煤球炉这些。
最后：藕的话自己不会挑，那可以买山姆的粉藕，除了贵，口感和汤色（藕红色）都是上上佳，买过三次，没翻过车。

看到很多搞法，都是用刀背切藕，断口不是整齐的

1.选粉藕。
2.炖熟之后，挑一小节藕出来，用豆浆机打成糊糊后，把糊糊加回锅里接着炖1个小时。

@HurryUp 这个是想加大藕和烫的接触面积，同事破坏藕的稳定性，主要是为了淀粉更好的融入藕汤，也方便入味，但是意义不大，不会浓稠多少，没啥明显的区别，试过好几次了。
我甚至还拍散过几块藕，一样没有烫很稠的效果，想要稠，就只能单独加入极为稀碎淀粉原料，芸豆可以，当然把藕打碎碾碎回锅也可以。

炭火炉子，用掉子煨

每年过年都喝藕汤，首先，粉藕真的不如脆藕好吃。然后要用罐子加骨头煨汤。这个汤加一点点面，汤要完全覆盖面的那种，就贼好吃。

@zqr_134314 粉藕不如脆藕好吃。。。

所有骨头汤、肉汤都是第二顿的最好吃

炖汤还得筒子骨
排骨太瘦了

科技与狠活 感觉现在基本一吃都能吃出来，味太重了。自己家炖的汤，食材新鲜，少许香料 吃起来真的有清香，又有食材的味道。差别还是很大的。

@zqr_134314 同意，我也觉得脆藕好吃，炖的汤还带点清甜。

搞一部分的藕打成粉，熬出来才浓郁，盐和味精给到位，差不到哪里去

@ReSin_Y 我也是看了很多小店，用破壁机把一部分藕打碎了熬

我不喜欢粉藕，只喜欢用脆藕煲汤

@huanfengjacky 无论是卤藕还是藕汤还是藕丁我只吃脆藕不吃粉的，苹果也是只吃脆的不吃粉的

藕汤用高压锅，简直了。

外面比较良心一点的店家是放入小苏打，会让藕变粉，汤会变稠。

筒子骨+粉藕+高压锅

香料，没有香料就上科技

以前农村用瓦罐，武汉俗称“吊子”，煤炭炉子慢煨；现在城里高压锅一键搞定。口感和香气，高压锅肯定不如吊子煨的好吃

现在季节的藕还差点火候，再过一个半月比较好。

一定得是洪湖的粉藕，炖四个小时以上

藕磨成粉 放汤里面了， 就比较浓了。