腌萝卜白菜

腊肉

泡菜？

熏肉

老馒头酵母？

番茄炒鸡蛋

肉脯

预制，就是提前做和之后做，感观味道差不多。而腌制类，他的工序就是需要这个过程，我不认为是预制。同时比如腌萝卜，现炒的菜和腌制后的菜，名字都不一样了。到西贝会说，现炒西蓝花和预制西蓝花，不会叫两个名字。

腌制我觉得不算预制菜吧？ 发酵这种也不算吧？ 我觉得预制菜就是那种炒熟了然后加上添加剂 装进包装袋 而且常温能保存很久

同上，一般人反对预制菜主要是里面添加防腐剂，而腌制菜是同过有益菌竞争细菌获得保质时间，相对来说靠谱点，而且通过几千年的验证

腌制的也要少吃，这玩意不是什么好东西。

预制菜是不允许添加防腐剂的，只允许添加调料，不要为了反对而反对……
一些帖子里还有人拿路边摊比。
路边摊恶心的一笔，尤其是老年人开的路边摊，浓痰，抠脚，擤鼻涕，说不定刚上厕所手都没洗，再有路边卖菜的老大爷老大妈，拿个塑料瓶，装点水，时不时洒一洒，那水也不知道从哪里接的，瓶子不知道之前装啥，洗没洗，有的直接喝一口，剩下半口混着唾沫直接喷在菜上。
年轻人开的还会讲究卫生些。

@runa520 1. 为什么有些预制菜不需要添加防腐剂？
许多预制菜通过物理杀菌和隔离技术来实现长期保鲜，根本不需要防腐剂：

冷冻型预制菜：如冷冻水饺、包子、炸鸡块等。低温（-18℃）可以极大抑制微生物的生长繁殖，因此完全不需要添加防腐剂。

高温杀菌型预制菜（常温保存）：如软罐头（铝箔袋包装的咖喱、米饭、梅菜扣肉等）、一些罐头食品。这些产品经过121℃以上的高温高压杀菌，实现了商业无菌，再配合密封包装，可以在常温下保存很长时间。这类也通常不需要添加防腐剂。

脱水干燥型预制菜：如脱水蔬菜包、料理包等。低水分活度让微生物无法生存，所以也不需要防腐剂。

1. 哪些预制菜可能会添加防腐剂？ 通常，冷藏（即食或即热）型的预制菜有可能会按规定添加防腐剂。

为什么需要？ 这类产品（如冷藏的熟食、沙拉、饭团、糕点等）通常采用巴氏杀菌（90℃左右），无法杀死所有微生物，且需要在0-4℃的冷藏条件下保存。为了抑制残留微生物的生长、延长保质期、确保食品安全，允许按规定限量使用特定的防腐剂。

常见的允许使用的防腐剂：

乳酸链球菌素（Nisin）：一种天然、高效的抗菌肽，对人体安全，常用于乳制品、肉制品中。

纳他霉素：常用于表面处理，防止奶酪、肉制品等发霉。

山梨酸及其钾盐：抑制霉菌和酵母菌，常用于酱油、醋、果酱、糕点等。

脱氢乙酸及其钠盐（注意：国家对其使用范围正在收紧，很多类别已被禁用）：以前常用于黄油、酱菜、糕点等。

1. 核心原则：合法添加即安全 “剂量决定毒性”：所有国家允许使用的食品添加剂都经过严格的食品安全风险评估，规定了最大使用量。只要生产商严格遵守国家标准，合法、适量地使用，其安全性是有保障的，消费者无需过度担心。

标签公示：根据法规，预包装食品的配料表中必须明确标注所使用的所有食品添加剂。您可以通过查看配料表来了解产品中是否添加了防腐剂。

@XP58327 预制菜不允许添加防腐剂。根据国家市场监督管理总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜被明确界定为以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，生产过程中不得添加防腐剂。

我搜的，显示是上面的。提问《预制菜允许添加防腐剂》和《有预制菜添加防腐剂吗？》都显示不允许添加。
你这个允许一定剂量的，从哪里搜的？
还有，饭团，糕点这类，是主食，按照预制菜的规定，主食不算预制菜。

@runa520 自从看过路边水果摊，接消防水用来保湿降温，就再也没买过了，恶心到我了。
消防水是生水，消防水的处理工艺、要求和饮用水是不一样的，没有彻底消毒达不到饮用需求，太尼玛可怕了。。。

@jam40258 我家自己种的菜，打农药过后三天，有时都会摘了吃，村里好多都差不多，要是下了一场大雨，那马上就能吃了……自家都如此，拿去卖就更如此了（当然，我家不卖，但总有拿出卖的）。
老一辈的，大多也没有卫生习惯，吃不死就行……
还有菜市场卖肉的，没有保鲜，大太阳，凌晨杀的猪，从早卖到晚，都能闻到臭味了，苍蝇成群。
好多人信原滋原味，原生态，我是真恶心这东西，个人觉得信检测，信保鲜技术啥的，比信原生态要强些（真特供那种原生态，普通人是享受不到的）。